Nährstoff- und Vitaminfibel

Vitamine sind lebensnotwendige, organische Stoffe, die in kleinen Mengen benötigt werden. Der menschliche Organismus ist aber nur unter bestimmten Voraussetzungen fähig, Vitamine selber herzustellen. Darum müssen sie mit der Nahrung aufgenommen oder zugefügt werden. Leider gehen aber bei der Zubereitung der Nahrung viele Vitamine verloren.

Funktion
Vitamine garantieren die Erhaltung der Lebensfunktionen und begünstigen das Leistungsvermögen. Sie erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Organismus und stehen in enger Verbindung mit körpereigenen Hormonen und Enzymen. Sie sind auch an der Verwertung von Nährstoffen massgeblich beteiligt und verhüten bestimmte Erkrankungen.

Vitaminmangel
Kann ein Vitamin nicht (ausreichend) synthetisiert werden, so genügt in einigen Fällen die Zufuhr eines Provitamins, das im Organismus in das wirksame Vitamin umgewandelt werden kann. Zu einem Vitaminmangel kommt es bei mangelnder Zufuhr von Provitaminen, als auch bei fehlender Umwandlung in das Vitamin im Organismus.
Bei Unter-, einseitiger Ernährung,  gestörter Vitaminaufnahme im Darm (Krankheit) oder bei erhöhtem Vitaminbedarf (Schwangerschaft) kann es zu Vitaminmangel  kommen.

Verschiedene Eigenschaften
Aufgrund ihrer chemischen Eigenschaften werden Vitamine in fettlösliche und wasserlösliche Vitamine eingeteilt. Zu den fettlöslichen Vitaminen zählen die Vitamine A, D, E und K. Zu den wasserlöslichen Vitaminen gehören Vitamin C, sowie alle B-Vitamine.

Wasserlösliche Vitamine und das Vitamin K sind wegen ihrer Coenzymfunktion für jede lebende Zelle unentbehrlich, da sie an grundlegenden Stoffwechselvorgängen beteiligt sind.
Vitamin A, D und E, sowie das wasserlösliche Vitamin C sind hochspezialisierte Wirkstoffe, die an bestimmte Zell- und Organsysteme gekoppelt sind.

Bedarf
Mengenmässig liegt der Tagesbedarf eines erwachsenen Menschen für alle Vitamine unter 10 mg, lediglich von Vitamin C werden ca. 75 mg täglich benötigt.
Wir empfehlen Ihnen die genauen Werte unserer Vitamin- und Nährstofffibel zu entnehmen.


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Das Wichtigste in Kürze
Ob bei Wachstum und Blutbildung, im Stoffwechsel oder im Zusammenspiel von Nerven und Muskeln - nichts funktioniert ohne Mineralstoffe. Der Wasserhaushalt wird beispielsweise von Natrium und Kalium reguliert, Calcium hingegen sorgt für feste Knochen und Zähne. Eisen ist wichtig für die Blutbildung und Jod hält die Funktion der Schilddrüse aufrecht. Sie sind also an vielfältigen Prozessen in unserem Organismus beteiligt. Jedoch können sie von unserem Körper nicht selbst hergestellt werden und müssen daher über die Nahrung aufgenommen werden.

Ausgewogene Ernährung deckt den Bedarf
Es ist wichtig, dass wir mit allen Mineralstoffen ausreichend versorgt sind, denn kein Mineralstoff kann einen anderen ersetzen. Mit einer ausgewogenen, abwechslungsreichen Ernährung können die Mineralstoffe aber gut aufgenommen werden. Aber auch hier ist es wichtig, dass die Nahrung schonend zubereitet wird.

Bedarf
Unser Bedarf an Mineralstoffen ist von Alter, Geschlecht, Aktivität, Gesundheitszustand und Lebenssituation abhängig. Sogar Klima und Umgebung können einen Einfluss haben.

Fette zählen neben den Proteinen und Kohlenhydraten zu den Grundbausteinen unserer Ernährung. Sie sind ein wichtiger Energielieferant für den Organismus. Jedoch ist es wichtig, welche Art von Fett dem Körper zugeführt wird, da sich die Fette in ihrer Struktur und Verwertbarkeit für den Körper unterscheiden und damit Organismus und Stoffwechsel unterschiedlich beeinflussen. Man sollte daher darauf achten, dass der Grossteil der aufgenommenen Fette aus ungesättigten Fettsäuren besteht, da der Körper diese nicht selber herstellen kann.

Nutzen
Fette dienen als Energieträger, als mechanischen Schutz für Organe, als Wärmeschutzfunkiton, zur Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen, etc.


Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren

Beim Grad der Sättigung erfolgt die Einteilung in gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Mit zunehmender Sättigung ändert sich die Struktur. Flüssige Fette, wie z.B. Öle, bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren und feste Fette, wie z.B. Butter, vor allem aus gesättigten.
Gesättigte Fettsäuren kommen vor allem in tierischen Lebensmitteln vor (Fleisch, Butter, Käse). Sie können vom Körper selber hergestellt werden und müssen daher nicht in grossen Mengen aufgenommen werden. Zuviel gesättigte Fettsäuren erhöhen den Cholesterinspiegel und den LDL-Cholesterinwert (böses Cholesterin).
Einfach ungesättigte Fettsäuren können ebenfalls vom Organismus selber hergestellt werden und sind vor allem in Pflanznölen enthalten. Sie verbessern die Balance der Blutcholesterinwerte, in dem es z.B. das "böse Cholesterin" LDL reduziert.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren werden auch essenzielle Fettsäuren genannt. Diese kann der Körper nicht selber produzieren, weshalb sie mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Sie sind notwendig für den Aufbau von Zellstrukturen und Transportereinheiten, regulieren den Fettstoffwechsel und sind wichtig für die Entstehung von Signalstoffen. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren werden in Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren unterteilt.
Omega-6-Fettsäuren werden heutzutage leider im Übermass konsumiert, das Resultat ist ein schlechtes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren.

Trans-Fettsäuren
Auch als gehärtetes Fett bekannt. Grösstenteils sind das durch industrielle Prozesse veränderte ungesättigte Fettsäuren, die somit eine gesundheitlich sehr schädliche Wirkung haben. Die Trans-Fettsäuren sind in Margarinen und Pflanzenölen und auch häufig in Fertigprodukten, Fastfood und Backwaren enthalten.

Fettbedarf

Ein Drittel des Fettes sollte aus gesättigten, der Rest aus ungesättigten bzw. mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestehen.